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【摘要】

食物相克是指食物之间，包括各种营养，化学成分存在着相互制约的关系。若搭配不当会引起中毒反应。然而怎样使饮食更加科学有利于健康，使人们所关注的。相克食物有哪些，如何处理食物之间的关系，呼吁平衡膳食，理性看待食物相克问题。

【关键词】

食物相克  平衡膳食。

【引言】

饮食是日常生活中最为重要的一部分，也是人们所密切关注的。随着夏季的到来，也是肠胃病发生的高峰期，正所谓民以食为天。合理健康饮食，平衡膳食，有助于提高人学习，生活，工作的效率，保证人的身体健康，拥有一个美好的心情。

一、引起食物相互制约的原因

从各种食物所含不同化学性状分析，其实就是食物拮抗的作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况：

（1）化学缔合

使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。

（2）相互作用物争夺配位体

食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。

（3）肠道外因素

如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。

食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。

二、生活中常见的相克食物

1.蜂蜜+豆腐

蜂蜜与豆腐同食会导致腹泻豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，且含多种酶类;豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。所以吃了豆腐后，不能食用蜂蜜，更不宜同时食用。

    2.大葱+大枣

大葱跟大枣同食会导致脾胃不和大枣最突出的特点是维生素含量高，能补脾和胃，益气生津，滋心润肺，养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。大葱具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。大枣补脾和胃，大葱可刺激消化液的分泌，但是两者结合起来就是导致脾胃不和

     3.白萝卜+胡萝卜　　

白萝卜跟胡萝卜同时导致败血症很多人喜欢用红白萝卜煮汤，殊不知白萝卜中维生素C含量非常高，但若和胡萝卜一起混吃，就会损失掉很多维生素C。因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸解酵素，它会把白萝卜中的维生素C破坏掉，也会有败血症的出现。

4.哈密瓜+香蕉

哈密瓜与香蕉同食会导致肾衰与关节病人病症的加重，哈密瓜和香蕉不可以放在一起，因为哈密瓜含糖量在15%左右，钾离子含量相当高。香蕉含钾也很丰富，据检测，每100克香蕉含钾283～472毫克。

5.鸡蛋+豆奶 

鸡蛋和豆奶同食会影响营养的吸收蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。

6.橘子+柠檬 

橘子和柠檬同食会导致消化道溃疡穿孔橘子和柠檬虽有健脾消食的作用，但胃溃疡和胃酸过多者不宜同时食用。橘子与柠檬果酸要高于一般水果，大量食用会促进胃酸的分泌，使溃疡加重。尤其是柠檬，酸性较强，PH达2.8以下，尤其不要空腹食用，否则极易伤胃，导致胃黏膜受损。严重者甚至会发生溃疡性胃穿孔。

7.马铃薯+香蕉 

香蕉和马铃薯同食会导致面部生斑。马铃薯含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C，无机盐(以钾盐为多)、少量龙葵碱。香蕉含果糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E，烟酸、果胶、钙、磷、铁、5-羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙胺等成分。马铃薯和香蕉同食时，两者会发生化学反应，产生毒素，导致面部生斑。

8.胡萝卜+醋

因为胡萝卜中富含的胡萝卜素能够防止皮肤粗糙增强免疫功能与骨骼的生长。醋，减肥圣品，可以减肥排毒，治疗失眠。但是醋与胡萝卜一起吃，醋的酸性会破会胡萝卜中的胡萝卜素。所以，在吃胡萝卜的时候要尽量避免食用醋，让吃到营养能够被身体更好的吸收。

9.河虾+番茄 

河虾和番茄同食容易食物中毒河虾与番茄如同柠檬虾一样，因为番茄同样也饱含维生素c，同虾中的钾砷会产生化学反应转变为有毒的三钾砷，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅的活性，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。

三、食用相克食物的：

红薯和柿子——会的结石

萝卜和木耳——皮肤发炎

花生和黄瓜——伤害肾脏

豆腐和蜂蜜——引发耳聋

牛肉和栗子——引起呕吐

兔肉和芹菜——引发脱发

狗肉和绿豆——引发中毒

糖精和鸡蛋——引发中毒重者死亡

四、平衡膳食，就不会存在食物相克

   吃是一门很大的学问，各类食物之间常常相冲撞，如果不正确的平衡饮食，不会得到美食的享受还会损伤身体，所以平衡饮食十分重要

平衡膳食是指选择多种食物，经过适当的搭配作出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。

食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；二人的体质有寒、热、虚、实之分。如果讲食性完全相反的两种食物同时食用可能会互相抵消其食疗效果。食物相克也是五千年中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。

尽管食物相克有很多的理论基。诳蒲Ъ际醪环⒋锖腿狈煽垦芯糠椒ǖ脑豆攀贝，并不能保证其每一种说法或经验都准确无误，因此就会出现这样或者那样的错误。如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节及某些偶然巧合所发生的饮食问题，都有可能错误地认为是食物相克。

因此在对待食物相克的问题上应该辩证对待。首先在对待食物相克问题的态度上不能是人云亦云。其实食物相克并不是十分厉害的，并没有人们心目中所想的那么严重。正常体质，身体健康的人，食物应当是没有禁忌的。不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如果是体质不好或是缺乏营养的人，应该有针对性地避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利于健康的恢复。然而，有关学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的食物如花生与黄瓜，牛肉与栗子，蜂蜜与葱蒜等，做了动物实验和人体试验观察，结果也是安然无恙。例如生活中常吃的一道小菜小葱拌豆腐，小葱与豆腐同食不利于钙的吸收，但美味难挡，对我们生活也没有什么大的影响，依然是餐桌上的一道常见小菜。

因此，人们只要在日常膳食中注重粗细搭配，荤素搭配，多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食，狭食，狂食某几种食物，一般不可能会发生食物相克的现象。

【结语】

本文给出了食物相克是中华养文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和日常生活经验的总结。凡遇到食物相食产生相互制约的现象就已相克加以解释，在科学文化不普及的状态下，一传十，十传百，慢慢流传开来，而其实是毫无科学依据的。可是在日常的生活中，青少年对其的了解可谓是少之又少。中国的饮食文化博大精深，我们新一代的青年人在继承发扬传统的养生文化时应做到取其精华，去其糟粕。我相信，食物相克会越来越被人们所重视，会为人们的生活健康作出重要的贡献。

【参考文献】

《生活中的化学》

《食物相克与相宜百科大全》

《食物相克与饮食禁忌》